Chocolade peperkoeken Swiss roll

Ben je nog volop op zoek naar een heerlijk en gemakkelijk dessert voor kerstmis? Dan ben je bij ons op het juiste adres. Een chocolade gingerbread Swiss Roll is altijd een uitstekende keuze op het kerstdiner! Het is heerlijk ligt, fluffy én 100% vegan, biologisch én nootvrij! Ontdek ons geheim recept en laat je familie en vrienden kennis maken van de rijke en overheerlijke smaak!

Ingrediënten (voor 8 tot 10 personen)

Voor de ganache:

• 150 gram FOODIES-PLANET® Pure Chocolade
• 60 gram plantaardige boter

Voor de cake:

• 60 ml aquafaba op kamertemperatuur
• 100 gram kristalsuiker
• 50 gram appelmoes op kamertemperatuur
• 30 gram kokosyoghurt
• 1/2^e tl vanille extract
• 1/2^e tl gemalen chiazaden
• 80 gram biologische bloem
• 15 gram biologische cacao poeder
• 1/2^e el biologische maizena
• 3/4^e tl bakpoeder
• 1/4^e tl natriumbicarbonaat
• 1/4^e tl Xanthaangom
• 1/2^e tl gingerbread mix
• 1/4^e tl kaneel
• Snuifje nootmuskaat

Voor de vulling:

• 2 el biologische cacao poeder
• 120 gram zachte plantaardige boter
• 300 gram poedersuiker
• 2 el aquafaba
• 1/2^e tl vanille extract
• 1/4^e tl gember
• Een snuifje kaneel

Voor de decoratie:

• Cacaopoeder
• Poedersuiker
• Fruit naar keuze

Aan de slag!

Voor de Swiss roll:

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bedek een bakplaat met afmetingen 23 x 33 cm met bakpapier
• Mix de appelmoes, yoghurt, vanille extract en chia zaden in een kleine kom. Zeef in een grotere kom de bloem, cacaopoeder, maïzena, bakpoeder, natriumbicarbonaat, xantaangom, de gingerbread kruiden en het zout.
• Giet vervolgens de aquafaba toe aan de kleine kom en begin met mixen. Voeg hierna de suiker lepel voor lepel toe aan het mengsel totdat je alles toegevoegd hebt. Klop vervolgens op een middelhoge stand voor gedurende 5 minuten totdat het mengsel glanzend, wit en dikker is.
• Voeg hierna de droge ingrediënten toe. Vouw met een spatel het bloemmengsel in 3 gelijke delen door het natte mengsel. Zorg dat er zoveel mogelijk lucht in het mengsel blijft. Stop met mixen van zodra het beslag volledig is opgenomen.
• Gier vervolgens het deeg op de bakplaat en spreid het beslag uit tot ongeveer 20 x 30 cm. Strijk de bovenkant van het deeg plat. Het is de bedoeling dat het deeg even gespreid wordt. Bak het mengsel voor ongeveer 7 minuten totdat het de cake verend aanvoelt.
• Bestrooi de bovenkant onmiddellijk met cacaopoeder en leg er een theedoek of linnen doek overheen. Draai de cake om met een koelrek. Verwijder de bakplaat en trek het bakpapier voorzichtjes van de cake af. Besprenkel de cake opnieuw met cacaopoeder en begin onmiddellijk met het rollen van de cake met het linnen doek of theedoek.
• Wanneer de cake volledig is opgerold, laat het dan 30 minuten afkoelen op het rooster.

Voor de botercrème:

• Begin ondertussen met de botercrème. Voeg het boter in een kom toe en gebruik een mixer om het boter op te kloppen tot een gladde massa. Voeg voorzichtig het poedersuiker, aquafaba, vanille extract, kaneel en gember toe en klop het mengsel op totdat het een gladde en luchtige massa wordt. Klop hierna nog 1 minuut door om het mengsel nog luchtiger te maken.
• Ontrol hierna de cake heel voorzichtig en snel om scheurtjes te vermijden. Het is niet erg als er kleine scheurtjes ontstaan, probeer grote breuken te vermijden. Strijk de botercrème glad op de uitgerolde cake. Laat een kleine rand rond de cake vrij en zorg ervoor dat je de cake overal even dik vult.
• Rol vervolgens de cake terug voorzichtig en snel op. Als er scheurtjes zijn, druk deze dan samen. Wikkel de Swiss roll vervolgens in huishoudfolie en laat het afkoelen in de koelkast voor ongeveer 2 uur.

Voor de ganache:

• Om de ganache te maken haal je de taart uit de koelkast. Voeg de chocolade en boter toe aan een hittebestendige kom en plaats te kom in de magnetron voor telkens 15 seconden totdat het mengsel glanzend en glad is. Laat vervolgens de ganache ongeveer 10 minuten rusten zodat het iets dikker wordt.
• Snij hierna voorzichtig de uiteinden van de taart af om de taart netter te maken. Leg het op een serveerbord en giet de ganache over de swiss roll zodat langs de zijkanten naar beneden druppelt.
• Versier tenslotte de swiss roll met wat fruit, poedersuiker of iets anders naar keuze
• De cake mag direct geserveerd worden of kan bewaard worden tot 5 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje.

Smakelijk en fijne eindejaarsfeesten!

Dit vind je misschien ook leuk